É possivel configurar qual data o sistema utiliza na atualização do estoque?

Atualização de estoque no sistema é on-line e no momento do lançamento ao atualizar o estoque será gravada a data. Não depende de campo de datas do lançamento.

Ou seja, entrou na tabela e atualizou, utilizará a data do momento do lançamento. A única diferença é a marcação que define se será antes da confirmação ou no momento que confirmar.

Configuração fica no cadastro da TOP a marcação "Atualizar Estoque a partir da Confirmação":

Se marcada a atualização do estoque será no dia/momento que confirmar o lançamento e a data será ao confirmar;

Se desmarcada a atualização do estoque será no dia/momento que realizar o lançamento e inclusão do item.